Herr Rauschenbach, stellen Sie sich doch bitte kurz vor.<\/strong><\/p>\n Mein Name ist Olaf Rauschenbach, ich bin 1963 in L\u00fcbeck geboren und bin verheiratet. Nach dem Abitur und der Bundeswehr habe ich eine Lehre zum Brauer und M\u00e4lzer in der Holsten-Brauerei in Kiel absolviert. Es folge ein Studium zum Diplom-Ingenieur f\u00fcr Lebensmitteltechnologie\/Brauereitechnologie an der TU Berlin\/Versuchs- und Lehranstalt f\u00fcr Brauerei. Von 1992 bis 2006 war ich als Leiter f\u00fcr Qualit\u00e4tssicherung und Leiter f\u00fcr die Herstellung in der Feldschl\u00f6\u00dfchen Brauerei in Braunschweig t\u00e4tig. Seit 2006 bin ich Leiter f\u00fcr Qualit\u00e4tssicherung f\u00fcr alle Brauereien von Carlsberg Deutschland. Au\u00dferdem bin ich seit 2015 verantwortlich f\u00fcr die baltischen Staaten. Insgesamt betr\u00e4gt meine Betriebszugeh\u00f6rigkeit nun schon 25 Jahre.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n In welchem Bereich arbeiten Sie in der Brauerei?<\/strong><\/p>\n Ich bin Senior Quality Manager bei Carlsberg Deutschland & Baltics und verantwortlich f\u00fcr Labors und technischer Kontakt f\u00fcr die Produktentwicklung.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Was interessiert Sie besonders am Thema Bier?<\/strong><\/p>\n Die Vielf\u00e4ltigkeit der verschiedenen Biere, die kulturelle und gesundheitliche Bedeutung und die M\u00f6glichkeit, mit nur wenigen Rohstoffen so viele unterschiedliche Biere herzustellen.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Wieso haben Sie sich f\u00fcr die Arbeit in der Brauerei entschieden?<\/strong><\/p>\n Weil in diesem Beruf meine Interessen vereint sind (neben der Tatsache, dass ich Bier als Getr\u00e4nk schon immer gern mochte). Es ist eine Mischung verschiedenster naturwissenschaftlicher (Biologie, Chemie, Physik) und technischer (Maschinenbau, Verfahrenstechnik) Bereiche, die den Beruf immer wieder neu und interessant machen.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Wie unterscheidet sich Ihr Bier von Bieren anderer Brauereien?<\/strong><\/p>\n Da wir eine Sortimentsbrauerei sind, bieten wir nahezu alle g\u00e4ngigen Biertypen und Biersorten an. Daher weist jedes unserer Biere durch die verwendeten Rohstoffe und eingesetzten Technologien spezielle Eigenschaften auf, die zum Charakter des Bieres passen. Wir versuchen neben den gro\u00dfen Marken wie Holsten, die eher den \u00fcblichen Pilsgeschmack treffen, immer wieder die besonderen Eigenschaften unserer kleineren Marken, z.B. bei den Duckstein-Sorten, hervorzuheben. Dies geschieht durch spezielle Rohstoffe und besondere Herstellungsverfahren (Einsatz von Buchenholzsp\u00e4nen in der Lagerung, Kalthopfung). Das unterscheidet einige unserer Biere von Mitbewerbern.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Was ist Ihnen beim Bierbrauen am wichtigsten?<\/strong><\/p>\n Einsatz guter Rohstoffe, Einsatz der bestm\u00f6glichen Technologie, hohes Qualit\u00e4tsniveau, absolute Sauberkeit.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Was ist Ihre Lieblingsbiersorte?<\/strong><\/p>\n Die habe ich nicht, da es so viele gute Biere gibt, die alle durch ihre Besonderheit den Genuss zu einem Erlebnis werden lassen. Meine Lieblingsbiere sind immer die lokalen Biere der Region, in der ich gerade bin.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Wie wichtig sind f\u00fcr Sie qualitativ hochwertige Rohstoffe?<\/strong><\/p>\n Qualitativ hochwertige Rohstoffe sind der Schl\u00fcssel und die Basis f\u00fcr gute Biere. Da in Deutschland das Reinheitsgebot gilt, ist es umso wichtiger mit erstklassigen Rohstoffen zu arbeiten um ein Qualit\u00e4tsbier zu produzieren.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Welche Bedeutung beim Brauen kommt dem Hopfen zu?<\/strong><\/p>\n Dem Hopfen ist gerade in letzter Zeit wieder eine deutlich h\u00f6here Bedeutung zugekommen. In der Vergangenheit wurde der Hopfen eher als Lieferant f\u00fcr Bittere verwendet, neben den anderen technologischen, mikrobiologischen und medizinischen Einfl\u00fcssen. Gerade mit den neuen Aromahopfensorten und der erneut entdeckten Kalthopfung wird derzeit \u00fcber das komplexe und sehr unterschiedliche Hopfenaroma im Bier eine neue Geruchs- und Geschmackswelt erschlossen. Diese hopfenaromatischen Biere er\u00f6ffnen dem Konsumenten noch mehr M\u00f6glichkeiten unterschiedliche Biere zu genie\u00dfen.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Wieviel Kreativit\u00e4t bei der Produktentwicklung d\u00fcrfen Sie entfalten?<\/strong><\/p>\n Da eine Produktentwicklung auch ein Produkt hervorbringen sollte, das dem Konsumenten schmeckt oder einen Mehrwert gibt, wird die Produktentwicklung dementsprechend gesteuert. Es gibt sehr kreative und ungeregelte Prozesse bei der Entwicklung, jedoch werden hier in einem Auswahlverfahren inklusive Verbraucheruntersuchungen die Produkte weitergef\u00fchrt, die dort am besten abgeschnitten haben.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Wohin gehen die Trends in der Bier-Szene?<\/strong><\/p>\n Meiner Meinung nach werden die gro\u00dfen Mainstreambiere an Bedeutung verlieren, da die neuen, jungen Konsumenten nicht mehr so viel Bier konsumieren, daf\u00fcr aber eine Auswahl verschiedener Spezialit\u00e4ten haben m\u00f6chten. Die Craft Beer Entwicklung hat ja sowohl in Amerika als auch schon in Deutschland dazu gef\u00fchrt, dass auch gro\u00dfe Brauereien, die vormals nur auf ihr Hauptprodukt gesetzt haben, jetzt Spezialit\u00e4ten auf den Markt bringen. Es werden immer noch Pils, Helles oder Weizen als die am meisten getrunkenen Biere existieren, aber neue Sorten wie Pale Ale oder IPA, die in Deutschland vormals nahezu unbekannt waren, werden die Vielfalt in der Auswahl bereichern. Es werden neben den stark hopfenbetonten Bieren nach meiner Ansicht auch noch malzbetonte Biere oder Biere mit speziellen Hefen eine Rolle spielen.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Pers\u00f6nliches Statement:<\/strong><\/p>\n Die Entscheidung, den Beruf des Brauers und M\u00e4lzers zu lernen, Brauereiingenieur zu werden und in der Braubranche zu arbeiten, war und ist eine der besten Entscheidungen meines Lebens.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Kontakt zur Brauerei<\/strong><\/p>\n Carlsberg Deutschland GmbH carlsbergdeutschland.de<\/a> Interview mit dem Senior Quality Manager bei Carlsberg Deutschland & Baltics Herr Rauschenbach, stellen Sie sich doch bitte kurz vor. Mein Name ist Olaf Rauschenbach, ich bin 1963 in L\u00fcbeck […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":3732,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[526],"tags":[531,532,571,533],"class_list":["post-3690","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-interview","tag-bier","tag-brauereiprofil","tag-carlsberg","tag-holsten"],"yoast_head":"\n
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