{"id":4212,"date":"2025-04-17T16:02:32","date_gmt":"2025-04-17T14:02:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bierselect.de\/biermagazin\/?p=4212"},"modified":"2025-05-14T12:34:25","modified_gmt":"2025-05-14T10:34:25","slug":"rezept-gebeizte-rehkeule-mit-wildpreiselbeeren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bierselect.de\/biermagazin\/rezept-gebeizte-rehkeule-mit-wildpreiselbeeren\/","title":{"rendered":"Rezept: Gebeizte Rehkeule mit Wildpreiselbeeren"},"content":{"rendered":"

Zur Winterzeit haben besonders deftige Wildgerichte Saison. Ob Hirschgulasch, Wildente oder Rehr\u00fccken – Wildfleisch wird von Feinschmeckern vor allem wegen dem einzigartigen Aroma gesch\u00e4tzt. Bei der Zubereitung gibt es vielseitige und raffinierte M\u00f6glichkeiten. Auch mit Bier l\u00e4sst sich das ein oder andere Wildfleisch wunderbar marinieren. Vor allem Rehfleisch eingelegt in Dunkelbier entwickelt eine sehr zarte und geschmackvolle Konsistenz. Hier stellen wir ein Rezept vor f\u00fcr Rehkeule gebeizt mit Dunkelbier und dazu Wildpreiselbeeren. Die Angaben reichen f\u00fcr sechs Personen.<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr die gebeizte Rehkeule mit Wildpreiselbeeren<\/strong><\/p>\n

2 Kg Rehkeule<\/p>\n

50 g Butterschmalz<\/p>\n

3 EL Honig<\/p>\n

Salz\/ Pfeffer- grob<\/p>\n

1 EL Majoran<\/p>\n

1 EL Wacholderbeeren\/ leicht zerdr\u00fcckt<\/p>\n

3 Bl\u00e4tter Lorbeer<\/p>\n

4 EL Senf<\/p>\n

2 gro\u00dfe Zwiebeln<\/p>\n

2 Knoblauchzehen<\/p>\n

200 g Backpflaumen<\/p>\n

200 g M\u00f6hren<\/p>\n

500 ml Dunkelbier<\/a><\/p>\n

500 ml Gem\u00fcsebr\u00fche (instant) oder Wildfond<\/p>\n

1 Glas Wildpreiselbeeren<\/p>\n

2 \u00c4pfel oder Birnen<\/p>\n

1 EL Butter<\/p>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Rehkeule unter lauwarmem Wasser gr\u00fcndlich s\u00e4ubern und trockentupfen. Die sehr d\u00fcnne Silberhaut mit einem K\u00fcchenmesser entfernen ohne das Fleisch einzuschneiden.<\/li>\n
  2. Noch einmal s\u00e4ubern und trocknen. Rehkeule mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und mit Senf bestreichen. Das Fleisch in eine gro\u00dfe, verschlie\u00dfbare Schale legen. Inzwischen die Zwiebel sch\u00e4len und in Ringe schneiden. Zwiebeln zur Keule geben und mit Bier aufgie\u00dfen.<\/li>\n
  3. M\u00f6hren putzen und in St\u00fccke schneiden. Knoblauch sch\u00e4len.<\/li>\n
  4. Nach mind. 240 Minuten Marinierzeit, die Rehkeule herausnehmen und beiseite stellen. Die Marinade abgie\u00dfen und die Zwiebeln dabei auffangen.<\/li>\n
  5. Butterschmalz in einem Br\u00e4ter erhitzen und das Fleisch von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Inzwischen den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Zwiebeln, Knoblauch, M\u00f6hren, Backpflaumen in den Br\u00e4ter geben und kurz mit anbraten. Mit Br\u00fche oder Fond abl\u00f6schen und die restlichen Gew\u00fcrze zugeben.<\/li>\n
  6. Den Br\u00e4ter schlie\u00dfen und die Rehkeule f\u00fcr ca. 200 Minuten garen. Von Zeit zu Zeit den Fl\u00fcssigkeitsstand \u00fcberpr\u00fcfen. 20 Minuten vor dem Herausnehmen mit Honig bestreichen.<\/li>\n
  7. Die \u00c4pfel sch\u00e4len und klein schneiden. In einem kleinen Topf die Butter erhitzen und darin die \u00c4pfel leicht anschwitzen. Preiselbeeren dazugeben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel einkochen.<\/li>\n
  8. Rehkeule dann herausnehmen (sollte sich leicht vom Knochen l\u00f6sen) und warmstellen. Den So\u00dfenfond durch eine Sieb in einen Topf gie\u00dfen, binden und abschmecken.<\/li>\n
  9. Das Rehfleisch mit den Wildpreiselbeeren servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

    Zubereitungszeit 240 Minuten \/ Marinierzeit mindestens 240 Minuten<\/p>\n

    Tipp: Hierzu empfiehlt sich Rotkohl, Kartoffeln oder Kl\u00f6\u00dfe.<\/em><\/p>\n

    BierSelect w\u00fcnscht Guten Appetit!<\/p>\n

    Auf der Suche nach einem passenden Dunkelbier f\u00fcr dieses Rezept? Dann schauen Sie in unserem\u00a0BierSelect Shop<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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